（四）一次军用饮食供应作业程序标准
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阶｜程｜执行人｜ 内 容 ｜ 标 准
段｜序｜ ｜ ｜
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｜ ｜ ｜按供应通报格式逐项抄收：军运 ｜
｜受｜站长或｜号码、车次、总人数、回民、病号｜１．逐项抄写。
１｜ ｜ ｜数、主食数量、伙食标准、开水担｜２．准确清晰。
｜理｜值班员｜数、列车到开时间和通报人姓名、｜３．认真复诵。
｜ ｜ ｜时间及有关要求。 ｜
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｜ ｜ ｜ ｜１．符合伙食标准。
｜ ｜ ｜根据供应通报和价格确定主、副 ｜２．饭菜多样化。
｜ ｜管理员｜ ｜
｜ ｜ ｜食谱。 ｜３．安排好有特殊要求的人员就
｜ ｜ ｜ ｜餐。
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｜ ｜ ｜１．按确定的食谱合理编制投料 ｜
｜ ｜ ｜单。 ｜１．计价准确、符合标准。
｜ ｜会计员｜２．认真核算成本。 ｜２．收支平衡。
｜ ｜ ｜３．填制投料单一式三份。 ｜３．清晰准确。
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｜准｜ ｜１．逐项审核投料单。 ｜１．不漏项，发现问题及时纠正
｜ ｜管理员｜ ｜。
｜ ｜ ｜２．下达炊事班长、保管员执行。｜２．及时下达，履行签字手续。
２｜ ｜－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－
｜备｜ ｜按投料单所需主、副食品名、数 ｜１．及时采购。
｜ ｜采购员｜ ｜
｜ ｜ ｜量进行采购。 ｜２．保质保量。
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｜ ｜管理员｜ ｜１．三人共同出库。
｜ ｜采购员｜按照投料单品名、数量出库。 ｜２．保质保量。
｜ ｜炊事班｜ ｜３．履行签字手续。
｜ ｜长 ｜ ｜
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｜ ｜ ｜按岗位责任制分工，向所有炊事 ｜
｜ ｜ ｜员布置任务，对主、副食及首长、｜１．分工明确，互相协作。
｜ ｜炊事班｜ ｜
｜ ｜长 ｜回民、病号饭菜的制作，提出具 ｜２．按程序标准作业。
｜ ｜ ｜体要求，并组织实施工作。 ｜
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｜ ｜ ｜１．根据指定的大米、面粉的标准｜１．不夹生不串烟。
｜ ｜ ｜加工主食。 ｜２．保质保量。
｜ ｜炊事员｜－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ ｜２．根据指定菜谱和就餐时间， ｜１．按制作工序操作。
｜ ｜ ｜及时洗净并加工副食。 ｜２．菜香味美，汤鲜适口。
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｜ ｜烧水工｜３．按时烧好开水，满足部队饮 ｜１．准时按量，保证烧开。
｜ ｜ ｜用。 ｜２．坚守岗位，防止意外。
｜制｜－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ ｜ ｜１．化验准确、清楚，及时报告
｜ ｜ ｜１．按时提取主、副食及开水标 ｜结果。
３｜ ｜化验员｜ ｜２．化验员和站长签字。
｜ ｜ ｜本，按程序标准进行。 ｜３．保留化验存根。
｜作｜－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ ｜５．布置餐厅，擦洗桌凳、摆好碗｜
｜ ｜ ｜ ｜卫生清洁，餐具齐全，保证使用
｜ ｜ ｜筷标和饮食用具。 ｜。
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｜ ｜炊事员｜６．按指定份量分好饭菜，摆入餐｜份量准确，及时供应，饭菜热乎
｜ ｜ ｜厅。 ｜。
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｜ ｜ ｜７．根据要求做好回民、病号和 ｜标准高于普食，分屋单桌就餐，
｜ ｜ ｜首长用餐。 ｜对病号照顾周到。
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｜ ｜ ｜１．检查主、副食的准备情况。 ｜
｜检｜ ｜２．列车到达前十分钟到站台迎 ｜按标准检查，认真细致，介绍情
４｜ ｜站长 ｜接部队，列车到达后，主动同部队｜况清楚，主动热情。
｜查｜ ｜负责人联系，介绍供应准备情况，｜
｜ ｜ ｜服务项目，带领部队就餐。 ｜
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｜ ｜炊事员｜１．列车到达前五分钟，将开水 ｜准时送到，保证数量。
｜ ｜服务员｜送到车站。 ｜
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｜供｜出纳员｜２．部队就餐后，按标准、开票份｜结算及时，准确无误，履行签字
｜ ｜ ｜数，与部队结算粮票、伙食费。 ｜手续。
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５｜ ｜ ｜３．主动向部队征求意见，欢送部｜
｜ ｜全体 ｜队离站乘车。 ｜诚恳热情
｜应｜－－－｜－－－－－－－－－－－－－－－｜－－－－－－－－－－－－－－
｜ ｜ ｜４．一次供应完后，组织全站人员｜
｜ ｜管理员｜对厨房、餐厅、餐具进行彻底清 ｜卫生良好，餐具摆放整齐。
｜ ｜ ｜扫、洗刷，对餐具进行消毒。 ｜
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｜总｜ ｜组织全体人员总结经验教训，研 ｜
６｜ ｜站 长｜究改进供应工作，表扬好人好 ｜实事求是，发扬成绩，改进不足
｜结｜ ｜事。 ｜。
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