（二）建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理市、县长负责制。城市是餐厨废弃物的主要产生地，城市周边是餐厨废弃物收运和“地沟油”提炼的主要集散地。各市、县人民政府要把加强餐厨废弃物管理作为城市综合管理和公共服务的重要内容，认真落实“地沟油”整治和餐厨废弃物管理市县长负责制，迅速建立由政府负责同志牵头的领导小组，逐级落实整治和管理工作责任。各省辖市领导小组名单于2010年8月20日前报省食品安全委员会办公室（省卫生厅）。
（三）落实相关部门监管职责。建立健全政府各相关部门监管信息交流与反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。商务部门要加强餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营；农业部门要加强以餐厨废弃物为原料加工的畜禽、水产饲料产品的监管，禁止使用未经高温处理的餐厨废弃物作为饲料饲喂家畜；质监部门要加强食品生产加工环节的监管，严厉打击使用“地沟油”加工食品的违法行为；工商部门要加强流通环节经营食用油的监管，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为；食品药品监管部门要加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并严格执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买使用“地沟油”、非正规来源食用油的行为；卫生部门要会同有关部门加强食用油的风险监测工作；住房城乡建设（市容环境卫生）部门负责餐厨废弃物收运、处置的监管工作。环保、公安等部门应积极配合、主动参与，共同做好“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。
四、加强领导
（一）强化统筹协调。根据国家部署要求，结合我省实际，各地要在2010年8至9月认真组织食品生产经营和餐饮服务单位进行自查，并集中时间、集中力量开展食用油质量和餐厨废弃物管理拉网式大检查，全面排查和消除食用油质量安全隐患。各市、县人民政府要充分认识加强“地沟油”整治和餐厨废弃物管理的重要性紧迫性，切实把这项工作摆上重要位置，抓紧研究制订具体实施方案，明确整治任务，确定重点环节，提出具体要求。要抽调足够力量，组织强有力的工作班子，加大组织领导和统筹协调力度，及时解决工作中的问题和困难，统筹抓好各项措施的落实，确保认识到位、措施到位、责任到位，确保整治和监管工作取得实效。省食品安全委员会要加强对各地“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的督促指导，省各有关部门负责指导、推动本系统做好整治和管理工作。各省辖市“地沟油”整治工作情况于2010年9月25日前报省食品安全委员会办公室。
