五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
3.餐具柜定期清洗、保持洁净。
（五）配餐间卫生岗位责任制
1.配餐间的工作人员双手须清洗、消毒，不用手直接抓拿食物；
2.配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
3.配餐的工作台面要保持清洁；
4.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
5.设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
（六）熟食操作间卫生岗位责任制
1.工作前用对所有工具、用具、场地、抹布进行消毒；手布和抹布要分开，不能混淆使用；
2.熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生；
3.保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。
4.熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
三、原材料、主要食品价格公示和听证制度
1.对所购原材料的价格进行公示，让师生了解原材料的价格。
2.确定好主要食品价格后，应向师生公示价格。
3.如要对主要食品的价格进行调整，必须举行价格听证会，向师生讲明调整的理由和调整幅度。
四、食品质量、服务态度民主监督制度
1.食堂应合法经营、保本微利经营，中小学校食堂不能对外承包。必须保证所提供的食品质量，以质量吸引人，以质量取信人，不得以次充好，不得贩卖假冒伪劣食品，全校师生人人都可对其进行民主监督。
2.全校师生有权对食堂食品的质量安全进行监督，并有权向食堂负责人和学校提出合理化建议和意见。
3.食堂是服务机构，工作人员应提高服务质量，全校师生对其进行民主监督并提出整改意见。
五、食品卫生检查制度
1.由学校分管安全工作的行政人员和值周老师、食品质量监督员组成食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2.把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗的、关键的食品要定点采购，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3.规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4.对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
