饮食营养

加热不是万能的消毒法

人们普遍认为：东西只要经过加热蒸煮，就可消毒。其实这只说对了“一半”。因为有些毒素是加热破坏不了的。 　　通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染过，通过食物或接触引起急性传染病。比如腐败食物中的霉菌，这一类食品可用高温蒸煮进行“消毒”，因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在100℃时几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害。但“化学型”中毒，却不是高温处理能“消毒”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其他被化学毒品污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。 　　由此可见，要想避免中毒，不可用 “加热消毒法”作为惟一去毒办法。要特别重视预防，切断可能的毒物污染源，更不可轻视慢性食物中毒。

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