肉与肉制品的品种范围有鲜、冻畜禽肉及腌腊肉、火腿、酱卤肉、灌肠制品、烧烤肉、熟干肉等肉制品。
(一)主要卫生问题
1．存放不当，如温度过高或时间过长，而使肉质腐败变质。
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虾仁、鱿鱼等水发产品常见的掺假手段，是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后会损害肝、肾，甚至可以致癌。
用化肥或除草剂催发的豆芽，生长快、长得好，而须根不....
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖....
水果中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、果胶、纤维素等。新鲜水果是维生素Ｃ的重要来源。水果中的果胶及纤维素能促进胃肠蠕动，帮助人体排除多余的胆固醇。因此对人体是极其有益的。 水果的果皮中维生素Ｃ、果胶和纤维素等较果肉多，故曾经提倡吃水果时不要削皮。但是，近年....
